Первая попытка приготовить блюда при низкой температуре задокументирована в 1799 году. Граф Бенджамин Томпсон-Румфорд в 1799 году сначала изобрел аппарат для сушки и длительного хранения картофеля, а затем попробовал пожарить в нем мясо, использовав воздух в качестве теплоносителя. По словам самого новатора: «Мясо получилось не просто съедобным, но и прекрасно прожаренным и на редкость приятным на вкус».
Тем не менее, изобретателем технологии Sous Vide считается французский шеф-повар Жорж Пралю. В 1974 году он впервые упаковал фуагра в вакуум и опустил в воду с низкой температурой, где продукт еще томился длительное время. В результате фуагра не только сохранил внешний вид, не потеряв бесценного жира, но и приобрел нежную структуру.
Интересно, что сперва методика су-вид стала востребована у заведений фастфуда и бюджетного общепита, поскольку позволяла делать сухое мясо мягким и сочным. И лишь спустя время преимущества вакуума оценили учреждения высокой кухни.
Производители Sous Vide, в частности компания Sammic, начали выпускать компактные простые приборы, в которых без труда разберется даже новичок.
Балтик Мастер - официальный поставщик профессионального оборудования Sous Vide от ведущей компании Sammic. Поможем выбрать оптимальное решение под ваши задачи и условия.
Амбассадор компании Sammic - Татьяна Травникова sammic@balticmaster.ru