Если во времена СССР или в 90-е достаточно было обустроить зал и предложить что-то, помимо селедки под шубой и оливье, то сейчас ситуация изменилась. Конкуренция в индустрии заставляет рестораторов быть не только бизнесменами, но и настоящими творцами. Вот, что должен уметь управляющий предприятием в сфере HoReCa:
Формировать уникальную концепцию заведения, включая разработку дизайна, создание фирменного стиля, внедрение инновационных решений.
Обеспечивать высокий уровень сервиса, разрабатывать меры по поддержанию и повышению качества обслуживания.
Нести ответственность за работу персонала, в том числе набор сотрудников, их обучение и организацию труда.
Управлять материально-техническим обеспечением и другими аспектами функционирования ресторана.
Контролировать соблюдение требований ТБ и охраны труда.
Что для этого нужно
1. Образование
Если вы приняли решение погрузиться в ресторанный бизнес, будьте готовы к освоению широкого спектра компетенций. Успешный ресторатор должен обладать знаниями в таких областях, как финансовое управление, кадровая политика, организация производственных процессов, документооборот, взаимодействие с поставщиками и клиентами, маркетинг и психология.
Оптимальным вариантом подготовки станет получение профильного высшего образования, дополненного прохождением курсов по финансам, менеджменту и другим смежным дисциплинам. Это позволит сформировать фундаментальные компетенции, необходимые для эффективного управления ресторанным бизнесом.
Существуют также книги по ресторанному делу, которые помогут получить важные знания. К наиболее полезной литературе относятся следующие работы:
«Управление рестораном», автор: Роберт Милл.
«Сервис, который продает», авторы: Джим Салливан и Фил Робертс.
«Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию» и «Новый ресторан: 365 дней после открытия», автор: Александр Затуливетров.
«Как раскрутить ресторан» и «333 хитрости ресторанного бизнеса», автор: Олег Назаров.
«Психология отелей, ресторанов и баров», автор: Клаус Ламперт.
2. Практика и опыт.
Многие рестораторы начинали свой путь, работая поварами или официантами. Показателен пример Михаила Зельмана, владельца популярной ресторанной сети "Гудман". Еще с детства он был увлечен кулинарией, а после окончания школы изучал процессы производства и разведения говядины на фермах.
Поэтому специалисты дают три важных совета:
Погружайтесь в ресторанное дело, изучая соответствующую литературу, блоги и видео. Эти знания будут полезны даже для уже опытных специалистов, ведь ресторанный бизнес находится в постоянном движении, подвержен модным тенденциям, за которыми необходимо следить.
Поддерживайте навыки и знания на актуальном уровне - в этом вам помогут тематические лекции и программы повышения квалификации.
Попытайтесь найти работу в ресторанной индустрии. Должность управляющего требует значительного опыта, поэтому стремитесь к его получению. Начинать можно с позиций младшего персонала.
3. Личностное развитие
Работа в ресторанном бизнесе станет более продуктивной, если вы «прокачаете» определенные качества:
Харизма. Обаяние и умение располагать к себе людей всегда весьма кстати в профессии ресторатора.
Память. Вам понадобится удерживать в голове множество разноплановой информации - от нюансов обслуживания до финансовых показателей. Забывчивость в этом деле недопустима.
Стрессоустойчивость. Ресторанный бизнес подразумевает определенное нервное напряжение. Умение сохранять хладнокровие в сложных ситуациях будет существенным преимуществом.
Коммуникабельность. Залог вашего успеха - это навык находить общий язык с разными людьми: персоналом, поставщиками, клиентами.
Аналитический склад ума. Способность логически мыслить, видеть взаимосвязи между разными факторам и оценивать их влияние на работу - также очень полезны в данной профессии.
4. Творческий подход
Тем, кто не обладает креативным мышлением, не стоит стремиться войти в эту индустрию. Рынок переполнен обычными ресторанами, и посетителей сложно удивить чем-то банальным, таким как роллы из двухтысячных или кальяны из прошлого десятилетия.
Чтобы привлечь клиентов, ресторан должен предлагать уникальный стиль заведения. Каждая деталь имеет значение: оформление интерьера, униформа персонала, подача блюд, музыка, декор и мелкие акценты. Особенно важно это сегодня, когда гости ищут возможность не только вкусно поесть, но и сделать стильные фотографии для своих социальных сетей.
На сложном пути вам помогут квалицированные специалисты компании «Балтик Мастер». Мы выполняем следующие услуги:
дизайн ресторанов и кафе;
подбор оборудования (а также доставку, установку, пуско-наладку и сервис);
разработку меню;
модернизацию предприятия и др.
Подробная информация по телефону: +7 (800) 707-62-82.
Формировать уникальную концепцию заведения, включая разработку дизайна, создание фирменного стиля, внедрение инновационных решений.
Обеспечивать высокий уровень сервиса, разрабатывать меры по поддержанию и повышению качества обслуживания.
Нести ответственность за работу персонала, в том числе набор сотрудников, их обучение и организацию труда.
Управлять материально-техническим обеспечением и другими аспектами функционирования ресторана.
Контролировать соблюдение требований ТБ и охраны труда.
Что для этого нужно
1. Образование
Если вы приняли решение погрузиться в ресторанный бизнес, будьте готовы к освоению широкого спектра компетенций. Успешный ресторатор должен обладать знаниями в таких областях, как финансовое управление, кадровая политика, организация производственных процессов, документооборот, взаимодействие с поставщиками и клиентами, маркетинг и психология.
Оптимальным вариантом подготовки станет получение профильного высшего образования, дополненного прохождением курсов по финансам, менеджменту и другим смежным дисциплинам. Это позволит сформировать фундаментальные компетенции, необходимые для эффективного управления ресторанным бизнесом.
Существуют также книги по ресторанному делу, которые помогут получить важные знания. К наиболее полезной литературе относятся следующие работы:
«Управление рестораном», автор: Роберт Милл.
«Сервис, который продает», авторы: Джим Салливан и Фил Робертс.
«Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию» и «Новый ресторан: 365 дней после открытия», автор: Александр Затуливетров.
«Как раскрутить ресторан» и «333 хитрости ресторанного бизнеса», автор: Олег Назаров.
«Психология отелей, ресторанов и баров», автор: Клаус Ламперт.
2. Практика и опыт.
Многие рестораторы начинали свой путь, работая поварами или официантами. Показателен пример Михаила Зельмана, владельца популярной ресторанной сети "Гудман". Еще с детства он был увлечен кулинарией, а после окончания школы изучал процессы производства и разведения говядины на фермах.
Поэтому специалисты дают три важных совета:
Погружайтесь в ресторанное дело, изучая соответствующую литературу, блоги и видео. Эти знания будут полезны даже для уже опытных специалистов, ведь ресторанный бизнес находится в постоянном движении, подвержен модным тенденциям, за которыми необходимо следить.
Поддерживайте навыки и знания на актуальном уровне - в этом вам помогут тематические лекции и программы повышения квалификации.
Попытайтесь найти работу в ресторанной индустрии. Должность управляющего требует значительного опыта, поэтому стремитесь к его получению. Начинать можно с позиций младшего персонала.
3. Личностное развитие
Работа в ресторанном бизнесе станет более продуктивной, если вы «прокачаете» определенные качества:
Харизма. Обаяние и умение располагать к себе людей всегда весьма кстати в профессии ресторатора.
Память. Вам понадобится удерживать в голове множество разноплановой информации - от нюансов обслуживания до финансовых показателей. Забывчивость в этом деле недопустима.
Стрессоустойчивость. Ресторанный бизнес подразумевает определенное нервное напряжение. Умение сохранять хладнокровие в сложных ситуациях будет существенным преимуществом.
Коммуникабельность. Залог вашего успеха - это навык находить общий язык с разными людьми: персоналом, поставщиками, клиентами.
Аналитический склад ума. Способность логически мыслить, видеть взаимосвязи между разными факторам и оценивать их влияние на работу - также очень полезны в данной профессии.
4. Творческий подход
Тем, кто не обладает креативным мышлением, не стоит стремиться войти в эту индустрию. Рынок переполнен обычными ресторанами, и посетителей сложно удивить чем-то банальным, таким как роллы из двухтысячных или кальяны из прошлого десятилетия.
Чтобы привлечь клиентов, ресторан должен предлагать уникальный стиль заведения. Каждая деталь имеет значение: оформление интерьера, униформа персонала, подача блюд, музыка, декор и мелкие акценты. Особенно важно это сегодня, когда гости ищут возможность не только вкусно поесть, но и сделать стильные фотографии для своих социальных сетей.
На сложном пути вам помогут квалицированные специалисты компании «Балтик Мастер». Мы выполняем следующие услуги:
дизайн ресторанов и кафе;
подбор оборудования (а также доставку, установку, пуско-наладку и сервис);
разработку меню;
модернизацию предприятия и др.
Подробная информация по телефону: +7 (800) 707-62-82.