Рекомендуем использовать правильное оборудование: погружной термостат Sammic SmartVid.
Треска отличается восхитительным нежным вкусом. Неудивительно, что Великобритания и Исландия когда-то устроили три войны из-за этой рыбы. А чтобы в полном мере насладиться всем великолепием трески, необходим правильный соус. Лучше всего подойдет классический европейский вариант - микс из лимонного сока, сливочного масла, рыбного бульона и петрушки. О том, как приготовить такое блюдо, - рассказывает Татьяна Травникова, бренд-шеф компании Балтик Мастер и амбассадор Sammic.
Ингредиенты:
- 150 г очищенного филе трески
- 80 г слегка подрумяненного сливочного масла
- 15 г лимонного сока
- 20 г рыбного бульона
- 5 г нарезанной петрушки
Приготовление:
1. Приправьте рыбу солью и перцем.
2. Поместите в вакуумный пакет лимонный сок, масло, бульон и, разумеется, саму рыбу. Мы будем готовить в режиме Sous-vide, который позволяет получать нежные блюда с лучшей текстурой, минимальной потерей влаги и веса.
Чтобы результат получился максимально безупречным, советуем воспользоваться погружным термостатом Sammic SmartVid. Эта высокоточная су-вид плита позволяет готовить пищу в собственном соку, при этом вкусовые качества усиливаются, а цвет и полезные вещества сохраняются.
Поместите пакет с находящимися в нем ингредиентами в SmartVide, выставьте температуру 60°C и держите в течение 18 минут.
3. Достаньте рыбу из пакета.
4. В гастроемкости эмульгируйте сок с маслом, пока не получите блестящий соус. После этого остается только добавить порезанную петрушку и полить соусом рыбу.
Кстати, минимальное количество жира позволяет отнести треску в разряд диетических блюд. Так что блюдо не только очень вкусно, но и полезно.
Балтик Мастер - официальный поставщик профессионального и бытового оборудования от бренда Sammic. Предоставляем фирменную гарантию и весь сопутствующий сервис.