Сотрудники ресторана. На что обращать внимание при найме
Ресторанный бизнес всегда славился высокой текучестью кадров, и эта проблема актуальна даже для самых успешных заведений.
Ключ к решению кадрового вопроса кроется в том, чтобы правильно подбирать людей в команду. В общепите трудятся, как правило, молодые люди, в том числе студенты. Для этой категории работников свойственны низкая квалификация и тяга к перемене мест. Однако при грамотном подходе всегда есть возможность выделить из общего потока тех, кто готов вкладываться, профессионально развиваться и оставаться в проекте в течение многих лет.
Итак, при собеседовании обращайте внимание на следующие моменты:
1. Коммуникабельность
Обратите внимание на поведение кандидата в процессе общения с вами:
Если он легко поддерживает разговор и проявляет дружелюбие, при этом не перебивая вас, то это особый сигнал, что стоит рассмотреть его кандидатуру.
Напротив, если претендент выглядит скованным, его ответы задерживаются, а информация звучит сухо и ограниченно, такой кандидат может вам не подойти.
Стоит насторожиться, если соискатель перебивает вас или дает слишком длинные и подробные ответы, - это может создать впечатление навязчивости с его стороны и не понравиться гостям. Такие сотрудники зачастую вызывают дискомфорт своим чрезмерным стремлением угодить.
2. Физическая подготовка
Работа официанта подчас требует нешуточной физической выносливости. За смену сотрудник зала может пройти до 10 километров, при этом неся подносы с блюдами весом около 4 килограммов. Рабочий день официанта составляет 10-12 часов, что накладывает дополнительную нагрузку на организм.
Этот аспект стоит учитывать при выборе кандидата. Уточняйте у соискателей их отношение к спорту и активному отдыху. Обратите внимание на трудовой стаж. Если перед вами человек, который в основном работал в офисе и не привык к физическим нагрузкам, он, скорее всего, вскоре подаст заявление об уходе.
3. Внешний вид
Известное выражение «не судите по внешности» не вполне применимо к профессии официанта. Явные физические недостатки, такие как хромота, шрамы, отсутствие зубов или лишний вес, могут свидетельствовать о профессиональной непригодности кандидата.
Конечно, многое зависит от политики заведения. Например, в пивных барах часто нанимают мужчин с боьшим животом, и в этом случае то, что является недостатком для других учреждений, может оказаться вашим преимуществом.
4. Умение справляться со стрессом
Предсказать поведение человека в стрессовых условиях крайне сложно. Поэтому целесообразно проверить их реакцию до начала работы, вместо того чтобы выяснять это в процессе взаимодействия с клиентами.
Попросите кандидата обслужить вас или любого сотрудника, вошедшего в кабинет. Неважно, что именно будет предлагать официант - гораздо важнее наблюдать за тем, как он себя ведет в этот момент. Одни соискатели могут впасть в панику, начать суетиться. Другие, наоборот, замкнутся и будут молчать. Встречаются и такие, у кого в стрессовой ситуации начнут дрожать руки, появится непроизвольное жевание, заикание. Сотрудники с подобными поведенческими реакциями вряд ли смогут обеспечить высокий уровень сервиса и поддерживать позитивную репутацию вашего заведения.
5. Предрасположенность к кулинарии
Лучшие официанты - те, кто действительно увлечен кулинарным делом и всем, что связано с ним. Во время изучения меню они должны не просто запоминать информацию, но по-настоящему представлять себе каждое блюдо, понимать, какие ингредиенты и для чего в него входят, как они взаимодействуют и влияют на общий вкусовой профиль.
Если же процесс заучивания информации напоминает механическую зубрежку и человеку не интересно то, чем он занимается, это настроение непременно отразится на клиентах. Они заметят полное равнодушие официанта к ним, к своей профессии и выполняемой работе.
6. Внимательность
Истинный профессионал в сфере обслуживания всегда предельно внимателен ко всему, что происходит вокруг него. Проходя мимо столиков, он должен замечать, какие приборы необходимо убрать и что еще может понадобиться гостям для комфортного времяпрепровождения. На столах всегда должны находиться чистые салфетки, зубочистки, соль, перец и другие специи, предусмотренные в меню.
Такое отношение к деталям, основанное на подлинном интересе к ресторанному бизнесу, позволяет официантам создавать по-настоящему качественный сервис. Их действия становятся естественными, а не механическими, вызывая у гостей ощущение заботы и внимания. Именно эти люди способны стать лицом ресторана и сформировать его положительную репутацию.
Специалисты компании «Балтик Мастер» помогут оснастить заведение общепита высококлассным оборудованием от ведущих производителей. Мы выполняем следующие услуги:
дизайн ресторанов и кафе;
подбор оборудования (а также доставка, установка, пусконаладка и сервис);
разработка меню;
модернизация предприятия и др.
Подробная информация по телефону: +7 (800) 707-62-82.
Подписывайтесь на новости и материалы от Балтик Мастер в соцсетях:
