Что следует учесть в первую очередь при открытии ресторана?
Открытие ресторана - один из самых популярных видов бизнеса в России. Эта сфера стремительно развивается, что подтверждают цифры статистики. По данным INFOLine, за 2023 год оборот рынка общепита в России превысил 4 триллиона рублей, продемонстрировав рост на 15%. Еще один красноречивый показатель: за два прошлых года число ресторанов, баров и кафе в нашей стране выросло на 10%, по оценке Контур.Фокус.
Специалисты отмечают следующие привлекательные стороны ресторанного бизнеса:
- Отличная рентабельность. В зависимости от эффективности бизнес-плана, она может достигать от 20 до 50 процентов.
- Быстрое возвращение капиталовложений. Предприятие начинает приносить прибыль уже на старте.
- Хорошая покупательская способность. В связи с общим ростом уровня доходов россиян, спрос на услуги ресторанов остается очень высоким.
Поэтому сегодня все больше начинающих бизнесменов и опытных предпринимателей начинают задумываться об открытии своего заведения общепита. Разумеется, в этом деле существует множество важных моментов, от которых зависит успех или провал. Что следует учесть в первую очередь?
Отвечает Татьяна Травникова, шеф-повар Балтик Мастер и амбассадор бренда Sammic в России:
«Я, как повар, знаю по опыту, что при задумке ресторана важно учитывать стандарт качества блюд, которые будут подаваться. Важно, чтобы формовочные котлеты всегда были одинаковой формы, стейки - одинаковой прожарки, а один кусочек рулета похож на другой. Иными словами, если гости заказывают одинаковые позиции, блюда их в тарелках не должны отличаться. Это то, что называется «стандарт качества подаваемого блюда».
Достичь это можно при соблюдении определенных условий. Здесь важно оборудование, человеческий фактор и расход ресурсов. Для каждого предприятия план составляется индивидуально. Тонкости и различия существуют даже среди поточных бургерных. Например, кто-то формует котлеты вручную, а кто-то с помощью формовочной машины.
Конечно, ключевое значение имеет идеальное приготовление. Для этого есть те же погружные блендеры. Чтобы достичь требуемой текстуры блюд и соблюдать стандарт, следует применять только определенные типы блендеров .
К примеру, в наших моделях Sammic имеется три лезвия (а не два, как в стандартных устройствах), это позволяет быстрее готовить тот же суп, тот же гаспачо, дает свободу в выборе текстур. Тем самым достигается экономия и времени, и электроэнергии.
То же самое касается пароконвектоматов, которые очень много могут дать при знании всех правил и возможностей их использования, а также вакууматоров, аппаратов су-вид.
Пароконвектоматы
Вакууматоры
Оборудование Sous VideКогда вы цените свое время, когда вы цените свой труд, уважаете себя как профессионала, то всегда сможете донести до инвестора необходимость покупки именно такого оборудования, которое соответствует вашим запросам, которое уменьшает затраты на электричество, на мойку и прочее обслуживание. Если инвестор также относится к себе, то он будет готов вкладываться в это оборудование. Поскольку лучше один раз купить су-вид или пароконвектомат, чтобы впоследствии избегать лишних трат и дать максимальной простор для профессиональной реализации».
Планируете открыть ресторан или кафе, пекарню или кофейню? Задайте ваши вопросы специалистам Балтик Мастер, используя любой из указанных здесь контактов или позвонив по телефону: 8 800 707 62 82
Подписывайтесь на новости и материалы от Балтик Мастер в соцсетях:
