Аппарат Grant Sous Vide SV200

Аппарат Grant Sous Vide SV200. Термостат Grant SV200 для технологии Sous-Vide. Уникальная технология Sous-vide была изобретена во Франции шеф-поваром Джорджем Пралусом, который впервые приготовил фуагра в вакуумном пакете, обнаружив, что печень обладает более нежным вкусом и лучшей текстурой после обработки по методу Sous-vide. Вакуумирование и приготовление пищи, скажем, в пароконвектомате, позволяет сократить потери по массе продукта с 20-35% до 5-7%. Такая технология уже давно применяется в процессе приготовления пищи в ресторанах. Приготовление в вакууме позволяет поддерживать многие микроэлементы продукта в неизменном состоянии как в питательном смысле (витамины, белки, углеводы и жиры), так и в органолептическом (вкус и аромат). Вакуумный метод предохраняет пищу от органолептических изменений, которые могут произойти при традиционной тепловой обработке, и при воздействии высоких температур, которые влияют на цвет, запах, вкус вес и удобоваримость пищевого продукта. Данная практика также предполагает большее единообразие готовки и большую гигиеническую безопасность в течение процесса хранения продукта. Основные достоинства: - минимальная температура при готовке в вакуумном пакете равна +65С, максимальная: +93/95С - сохранение ароматов и соков продукта - уменьшение потери по массе на 15-35% - экономия электроэнергии на 20-28% - препятствования усушке и обезвоживанию продукта - препятствование окислению липидов в продукте и как следствие - препятствование прогорканию - более длительное хранение продукта после приготовления в вакууме - экономия объема закладки специй на 3-40%, поскольку концентрация пряностей и жиры сохраняются по причине присутствия оболочки - увеличение скорости варки при сохранении теплозатрат Технические характеристики: - Мощность: 1,3 кВт - Напряжение: 220 В